接下去十幾個人分揀魚獲，四人負責運送，大概有一半左右的三刀魚被養進活魚倉，剩下的則是跟別的魚一起被送進冰凍倉。

三刀魚的學名為?花尾鷹?，屬於骨魚綱鱸形目鷹?科鷹?屬。它擁有很多俗名，像斬三刀、山刀、鷹斑鯛、咬破布、三康、金花?等等。??

三刀魚，學名為?花尾鷹?

三刀魚形側扁，呈橢圓形，頭部彎曲。

最顯着的特徵是?銀或銀灰的魚表面有9條窄橘黃，或紅褐的斜帶?，形似刀紋。

背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍縱帶，尾柄及尾鰭上散布有白或黃褐的小圓點。

因其魚背前部隆起，形似刀背，所以得名“三刀”。??

三刀魚主要分佈於?西太平洋暖水區?，包括中國東南沿海、日本相模灣以南海域及南中國海，還有南太平洋海域。

它棲息於?水質清澈的鹹淡水界和岩礁區域?，對生存環境要求極高，捕捉困難，野生資源稀。??

三刀魚，尤其是野生個，價格極為昂貴，是頂級海鮮之一。

尤其在香港等地素有 ?“魚王”? 譽，被視為可遇不可求的極品。

其高價源於?對水質要求苛刻、野生資源稀、捕撈和暫養極其困難?（離水後易死亡），以及其?獨特而卓越的質與風味?。???

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