同樣澆上一大勺熱水，快速攪拌，融化豬油的同時，也激發出大醬的香氣。

等這個料底調好，把菜板上的餡全部添進來，順着一個方向攪拌。

攪拌着攪拌着，會覺得餡有些干，這時候就量多次的添加溫水。

直到攪拌餡的時候，能聽到稀里嘩啦的響聲，就是水分剛好的時候。

和好面後，開始包餃子。

既然想吃特別滿足的大蒸餃，就一定要皮薄餡兒大。

一開始的面劑子就切得比較大，拿起比掌小不了多的麵皮，包上兩大筷子餡，然後嚴實地好。

在蒸屜上刷一層油，小心翼翼的將純餡大蒸餃放上去。

因為鮮實在是太珍貴了，所以我並不准備把純餡大蒸餃分給狗狗吃。

既然不分給狗狗吃，自己吃的話完全沒有必要省餡，儘可能多地把餡包進麵皮里。

一碗餡，一共包出來十八個拳頭大的大蒸餃。

蒸屜很大，和大鐵鍋是配套的，還有另外一半是空的，剛好用來包酸菜餡蒸餃。

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