適配場景

立冬後腌制，春節前後食用最佳，口爽脆酸甜，鹹淡適中，可作為佐粥小菜、解膩涼菜，也可作為伴手禮（玻璃罐封包裝）。腌制好的醬蘿蔔，冷藏保存可達3個月，越放越味。

基礎原料（製作5斤醬蘿蔔，需準備乾淨無油的玻璃罐2個）

新鮮白蘿蔔 2500克（選本地白皮長蘿蔔，表皮、無蟲眼，掂起來沉重，避免空心蘿蔔，口更脆）

食鹽 100克（鹽為佳，殺水效果好，若用細鹽，可減至80克）

白砂糖 200克（提甜增鮮，中和鹹味，不可用冰糖替代，融化速度慢）

生 300毫升（選釀造生，鮮味更足，避免用老，過深）

陳醋 150毫升（選糧食釀造的陳醋，酸度適中，若喜歡酸一點，可增加至200毫升）

生薑 50克（切片，去腥增香）

大蒜 100克（去皮拍扁，增加風味）

小米辣 5-10個（據口味調整，不吃辣可省略）

高度白酒 50毫升（殺菌防腐，延長保質期）

）味香合複加增，選可（片5 葉香

）甜清的本蔔蘿蓋掩免避，放多可不，選可（顆2 角八

）水無油無容，底徹水殺：鍵關（驟步作製

）心核的口脆爽定決（理預蔔蘿 .1

。水殺勻均蔔蘿讓，次3-2翻間期，時小2制腌，勻抓手用，鹽食加，中盆大的油無淨乾放；條長的寬米厘1、長米厘3切，）脆更口皮帶（皮去需無，凈洗蔔蘿白

。用備，）味易容更也時制腌，脆越蔔蘿，干越得（分水出力用，裹包布紗用後然，分鹽餘多除去，遍2洗沖水清用，掉倒分水將，分水量大出析會蔔蘿的好制腌

）用使涼放需，鍵關的味風（醬製調 .2

。火關，化融全完糖砂白至拌攪，鐘分5煮火小轉後開燒火大，角八、葉香、辣米小、蒜大的扁拍、片薑生、醋陳、生、糖砂白加中鍋

。勻均拌攪，酒白度高加，）口脆爽去失，變蔔蘿致導會，蔔蘿泡醬熱用可不記切（溫室至卻冷然自醬待

）質變免避，鍵關是封（制腌罐裝 .3

。）質變霉發蔔蘿醬致導會水生或油有（水無油無罐保確，分水干瀝，遍一洗燙水沸用，罐璃玻的淨乾個兩備準

。）充補些一製調再，例比的1:1:2=糖砂白:醋陳:生按可，夠不醬若（條蔔蘿過沒醬保確，醬的好卻冷倒後然，實輕輕，中罐璃玻放條蔔蘿的分水干將

。天7制腌藏冷箱冰放可，郁濃更道味想若；用食可即，天3制腌風通涼在放，子蓋的罐璃玻蓋

士小鍵關

。干分水的里蔔蘿把量盡，大要度力，時分水出。變易容蔔蘿，凈幹不殺分水則否，時小2於能不間時制腌，足要量用的鹽食，時水殺蔔蘿：巧技水殺 .1

。康健和口響影，應反生發屬金與會質酸的中醬，容屬金用能不，罐瓷陶或罐璃玻用使須必：擇選容 .2

。上以月個3存保可，℃4-0在制控度溫，時存保藏冷。質變蔔蘿醬罐整致導，脂油或水生帶免避，取夾子筷的油無淨乾用要，時用食：存保與用食 .3

。味香麻加增，椒花許加可也，辣米小放多可，的口辣歡喜；量用的糖砂白加增當適可，的口甜歡喜：整調味口 .4