- 輔料：芝麻20克（撒在餃子上增香）、小蔥末30克（點綴提香）、清水適量（煮餃子用）。

- 工：擀麵杖1（擀餃子皮用，選木質擀麵杖，擀的時候更易發力；沒有可用啤酒瓶替代，包裹油紙防粘）、煮鍋1個（煮餃子用，選深底鍋，避免溢鍋）、勺1個（撈餃子用）、不鏽鋼鍋1個（煉製紅油用，選厚底鍋，避免糊底）、電子秤1台（準稱量原料，新手必備，避免麵或調料比例失衡）、攪拌碗2個（分別調餡料和調料）、菜刀1把（切和蔥姜用）、菜板1塊。

- 關鍵步驟：

1. 製作餃子皮（薄的核心）：

- 中筋麵倒大盆中，加3克食鹽，攪拌均勻後中間挖個，慢慢倒200毫升溫水，邊倒邊用筷子攪拌絮狀（溫水要慢慢加，避免麵結塊；若絮狀太干，可加量溫水調節，太則加量麵）。

- 用手將絮狀的麵糰，蓋上保鮮，醒發20分鐘（醒發能讓麵筋充分鬆弛，擀皮時不易斷裂；醒發期間不要頻繁打開保鮮，避免麵糰變干）。

- 醒發好的麵糰放在撒有玉米澱的案板上，長條，分30個均勻的小劑子（每個劑子約20克，大小如乒乓球；分劑子要均勻，避免餃子皮大小不一）。

- 取一個小劑子，用手掌按扁，用擀麵杖邊擀邊轉，擀直徑約8厘米、中間略厚邊緣薄的圓形餃子皮（擀的時候要輕，避免擀破；邊緣薄能讓餃子煮後更味，中間厚能防止煮破餡），依次擀好所有餃子皮，撒玉米澱防粘。

2. 調製餃子餡（鮮的核心）：

- 豬前剁細膩末，放大碗中，分4次加100毫升姜蔥水，每次加後順一個方向攪拌1分鐘，直至水分完全吸收（攪拌方向必須一致，才能讓餡上勁，煮後不鬆散；若水分吸收慢，可延長攪拌時間）。

- 加15毫升生、10毫升蚝油、2克白鬍椒、5克白砂糖和5毫升香油，繼續順一個方向攪拌2分鐘至餡粘稠有澤（餡料要攪拌至粘稠，避免包的時候散開；若太干，可加量姜蔥水調節），備用。

3. 煉製紅油與調配調料（香辣的核心）：

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