- 刀1把（切片用，選鋒利的菜刀，切片時刀要沾，避免粘連；沒有菜刀可用水果刀替代，確保切片整齊）。

- 關鍵步驟：

1. 預理豌豆（沙糯的核心）：

- 干青豌豆倒不鏽鋼盆中，加1500毫升清水和3克小蘇打，攪拌均勻後浸泡8小時（泡發時間不可於6小時，否則豌豆不易蒸、去皮困難；浸泡過程中可換水1次，去除浮塵）。

- 泡發好的豌豆用清水沖洗2次，瀝干水分後，用手輕輕去豆皮（豆皮要去除乾淨，否則會影響口，導致有顆粒；若豆皮難去除，可將豌豆放沸水中煮1分鐘，撈出後過涼水，豆皮會更容易落）。

- 去皮後的豌豆放蒸碗中，加500毫升清水，放蒸鍋，大火燒開後轉中火蒸30分鐘，直至豌豆用筷子一就爛（蒸制時間可據豌豆的爛程度調整，確保豌豆完全）。

2. 製作豌豆泥（細膩的核心）：

- 蒸的豌豆和蒸碗中的湯一起倒破壁機中，加5克檸檬皮屑和1克食鹽，打細膩的豌豆泥（打制時間約2分鐘，確保無顆粒；若豌豆泥太干，可加量清水，避免破壁機空轉）。

- 將打好的豌豆泥用篩網過濾1次（過濾能去除殘留的豆皮和未打碎的豌豆顆粒，讓口更細膩；過濾時可用硅膠刮刀輕輕按，幫助豌豆泥通過篩網），倒不鏽鋼鍋中。

3. 熬制與定型（清甜的核心）：

- 老冰糖打碎後放小碗中，加100毫升清水，放微波爐加熱30秒至冰糖融化（冰糖提前融化能避免直接加豌豆泥中導致糊底），將融化的冰糖水倒豌豆泥中，攪拌均勻。

- 浸泡好的瓊脂干水分，放豌豆泥中，開小火慢慢熬制，用硅膠刮刀不停攪拌（熬制過程中必須小火，且要不停攪拌，避免豌豆泥糊底；瓊脂要完全融化，否則會有結塊）。

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