- 湯碗4個（盛湯用，選陶瓷碗，保溫好；避免用玻璃碗，易燙手）。

- 關鍵步驟：

1. 理魚（鮮彈的核心）：

- 馬鮫魚去頭去尾，用菜刀從魚背切開，取下兩側魚，去除魚皮（魚皮韌大，影響口），用鑷子挑出魚中的細骨（尤其是靠近魚脊骨的部位，細骨較多）。

- 將理好的魚切小塊，放料理機中，加生薑末，打細膩的魚泥（若手工剁，需將魚剁泥後，用刀背反覆捶打10分鐘，直至魚泥有黏）。

- 將魚泥倒不鏽鋼盆中，加2克鹽和白砂糖，用手順時針攪拌2分鐘，讓魚泥初步上勁。

2. 攪拌魚糜（Q彈的核心）：

- 分3次向魚泥中加冰水，每次加25毫升，每加完一次，都用手順時針用力攪拌5分鐘（攪拌時要保持同一方向，讓魚糜形筋，才能Q彈），直至魚泥吸收冰水，變得有澤且不粘手。

- 加玉米澱和豬油，繼續順時針攪拌3分鐘，直至澱與魚糜完全融合，用手攥起魚糜，能形實的團，鬆手後不散（若魚糜太稀，可加5克玉米澱；若太干，可加5毫升冰水）。

- 用保鮮將魚糜覆蓋，放冰箱冷藏30分鐘（讓魚糜鬆弛，便於塑形，避免室溫放置，魚糜易變質）。

3. 熬制湯底（鮮醇的核心）：

- 豬筒骨洗凈，放冷水鍋中，加2片生薑和10毫升料酒，大火煮沸，撇去表面的沫（焯水能去除腥味，沫不撇凈會導致湯底渾濁），撈出筒骨用溫水沖洗乾淨。

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