- 將焯好的牛雜放牛骨湯底中，加柱候醬、海鮮醬、生、老、冰糖、鹽，攪拌均勻，大火燒開後轉小火，慢燉1小時（若用高鍋，上汽後20分鐘，再倒回大鍋）。

- 加理好的蘿蔔，繼續慢燉30分鐘，直至牛雜用筷子能輕鬆、蘿蔔變得糯（期間每隔15分鐘攪拌一次，避免蘿蔔粘底）。

4. 理配菜與組裝：

- 乾用溫水泡10分鐘，至變但有嚼勁；豆腐泡和油麵筋用溫水沖洗一下，干水分。

- 顧客點單時，取一個小碗，放1把泡好的（或2-3個豆腐泡/油麵筋），用勺子舀牛雜（每碗約3-4塊）、蘿蔔（2-3塊），再澆上足量的牛骨湯，撒上蔥花或香菜即可。

5. 品特點：牛雜爛卻不失嚼勁，牛肚彈牙、牛腸油潤、牛筋黏；蘿蔔吸滿湯，口即化，帶着清甜；湯頭濃白鮮醇，柱候醬的咸香與牛骨的鮮味融合，不腥不膩，喝一口暖到胃裡，全都着熱乎勁。

三、湯暖人心，牛雜沸騰冬晨

牛骨湯底剛熬好，濃郁的香就飄出了店門。林晚星舀起一勺湯，吹涼後抿了一口——鮮得眉都要掉了，牛骨的醇厚混着柱候醬的獨特香味，一點腥味都沒有。忍不住喊：“景淵哥，快嘗嘗！湯太鮮了，比我在廣州喝的還地道！”

謝景淵正在切蘿蔔，聞言走過來嘗了一口，笑着點頭：“確實不錯，牛雜燉得也夠，蘿蔔再煮一會兒就剛好。今天這麼冷，肯定能賣。”

話音剛落，一位穿着羽絨服的上班族就推門進來了，着手說：“老闆，我聞着香味來的，這是做的什麼呀？”

“是我們新出的粵式蘿蔔牛雜，剛燉好的，熱乎着呢，要不要來一碗？”林晚星熱地推薦。

上班族毫不猶豫地點了一碗，加了。當冒着熱氣的牛雜碗端到面前時，他先喝了一口湯，眼睛瞬間亮了：“哎喲，這湯太鮮了！牛雜也燉得，冬天喝這個太舒服了！”他一邊吃一邊說，不一會兒就把碗底得乾乾淨淨，臨走前還打包了一碗，說要給同事嘗嘗。

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