3. 塑形與醒面：

- 將麵糰放在案板上，用手掌厚度為1c長方形麵餅，再用刀切邊長為5c正方形小塊（大小均勻，烤制時熱一致）。

- 取一塊麵糰，用手指輕輕按表面，在中央撒上許白芝麻（芝麻粘牢，烤制後不易落），放鋪好油紙的烤盤中，依次做好所有小塊，中間留出2c距（防止烤制時膨脹粘連）。

- 將烤盤放冰箱冷藏醒面20分鐘（讓麵糰鬆弛，減烤制時變形，皮更規整）。

4. 烤制與定型：

- 烤箱提前預熱，上下火170℃，預熱10分鐘（預熱到位，才能保證皮外熱均勻，避免外焦里生）。

- 取出冷藏的麵糰，用刷子在表面輕輕刷一層備用的蛋黃（刷薄刷勻，烤制後呈金黃，澤人）。

- 將烤盤放烤箱中層，上下火170℃，烤制20分鐘（前15分鐘不要開烤箱門，避免溫度下降導致皮塌陷；最後5分鐘觀察，若表面過深，可加蓋一層錫紙）。

- 烤制完後，取出烤盤，將點心放在冷卻架上晾涼（熱食時口偏，晾涼後鬆度最佳，薄荷香氣更突出）。

5. 品特點：

- 點心呈金黃，表面白芝麻點綴，邊緣略帶焦香，掰開後能看到薄荷的翠綠、陳皮的深褐與桃乾的淺，層次分明。口先是黃油的醇厚香氣，接着是薄荷的清涼在舌尖散開，驅散夏日的燥熱，隨後陳皮的微苦與桃乾的清甜織，最後是全麥的麥香收尾，口鬆但不碎渣，咀嚼時顆粒富。

- 張掌柜嘗了一塊，搭配着謝景淵泡的薄荷茶，連連點頭：“這點心清而不淡，甜而不膩，客人夏天吃正好，我願以每塊三文錢的價格收，每天要五十塊，姑娘看可行？”陳禾也拿起一塊，咬了一口笑道：“比上次的餅更清爽，採藥時吃一塊，裡不發乾，爬山也有力氣。”這便定名為“晚星薄荷陳皮桃干”。

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