宇文溫在走訪亳州民時，發現飲酒之風在這一帶頗為盛行，雖然平民連飯都未必吃得飽，但那些大戶、豪強們，對於酒的需求量不低。

這些人吃慣了粟、麥，喝的也是粟麥釀出來的酒，好像不太接米酒的風味，所以要想釀酒出售藉以獲利，就得在麥酒上做文章。

但更關鍵的是公共衛生問題，在這個醫療技水平低下的時代，想要解決公共衛生問題很難，但對於宇文溫來說，再難也得想辦法用現有技去解決，而提供廉價、大量的清潔水，是比較容易做到的辦法。

常言道“病從口”，若能保證清潔的飲用水，就能降低人們患病的幾率，那麼本來在宋時才開始大量出現的水鋪（開水鋪），是很好的選擇。

西城裡有水鋪，為城中百姓提供低廉的清潔水（開水），避免百姓飲用生水導致患病。

這是一項雙贏的便民舉措，經過府大力宣傳，西百姓開始樂於飲用水，以降低生病的幾率，但依舊有人不樂意，對方覺得即便水鋪售水的價格再便宜，也絕不會花“冤枉錢”。

這些人，多是強力壯的年輕男子，要麼囊中想省錢，要麼認為燒水喝或者去水鋪買水喝是怕死的表現，就喜歡逞英雄，偏偏要喝生水。

喝什麼水，是個人的自由，府管不過來，但事關公共衛生，又都是些壯勞力，府總不能袖手旁觀，除了加強宣傳，宇文溫覺得有一個辦法或許能解決或者緩解。

那就是藉助低度酒飲料，葡萄酒價格不低，如果有“啤酒”（麥酒），那就不一樣。

“啤酒”可以當水喝，因為酒里含有酒，再加上“啤酒花”一類的添加質，有一定殺菌、防腐作用，相對一般的水來說不容易腐敗，可以作為較為衛生的大眾飲用水來源。

古代歐洲城市出現的啤酒館，可以看做平民百姓較為可靠的清潔飲用水來源，宇文溫正是想到這點，才打起了麥酒的主意。

如果能廉價、大批量釀製類似於啤酒的麥酒，些許酒味會引得那些“雄激素過剩”的男人來喝，只要價格不比水高太多，就能確保酒肆深男子漢們的歡迎。

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