指腹輕輕魚丁，蛋清在表面結出一層細的白。

這是鎖住水分的關鍵，能讓魚在後續的紅湯里保持口即化的鮮。

接着，撒一把紅薯澱，再次抓勻。

澱粒裹住魚塊，像給雪白的玉塊撒上一層細霜。

腌制魚的間隙，墩子大壯的菜刀在案板上篤篤作響。

豆芽，掐去發蔫的部。

清水衝過，豆莢飽滿得能掐出水。

萵筍，切滾刀塊，翠綠的截面帶着水。

青紅椒切細，紅與綠在瓷盤裡格外鮮亮。

泡發的木耳撕小朵，黑得發亮。

這些配菜是紅湯里的“吸味高手”，等着飽吸腸與魚的鮮香。

第三步：紅湯的靈魂——麻辣與醇厚的融

。下而瀉傾油籽菜，桶油起拎周老，白發得燒鍋鐵的上台灶

。里鍋進丟油牛製自勺大三了挖他，時煙青的細起泛麵油

。化融漸漸中油熱在，塊油的黃

。一頭人得勾，香脂的厚醇

。椒花和段椒辣干的把大是着接，鍋先率段蔥、瓣蒜、片薑

。煮熬慢慢里油在料香，小最到舌火

。融滾翻中油熱在，白的瓣蒜、黃的片薑、褐的椒花、紅的椒辣

。烈濃得變漸漸，的淡淡是先氣香的辣麻

。子鼻吸了吸住不忍都梅阿的菜摘遠連，的激刺一着帶時腔鼻進鑽

。炒翻火大，中鍋倒腸的好理將周老

。油的亮紅住掛功，實得收漸漸皮表，出被脂油腸

。攪覆反底鍋在勺鐵，瓣豆縣郫勺兩加

。厚醇的後酵發着帶，分幾了濃地猛氣香，花油的紅暗出翻里油熱在瓣豆

。水開的量足倒，着接

。鐘分03煮熬火小，蓋鍋上蓋，油醬許和糖冰顆幾加

。腸進鑽道味的料香，里湯進滲脂油的腸

氣香極終的出激油熱——宴盛的騰沸：步四第

。來出了沖氣香，間瞬的開掀蓋鍋

。開散勻均塊魚讓，圈划輕輕壁鍋着背子勺，中鍋輕輕丁魚的好制腌將周老

。白雪的樣一朵雲像變，實凝漸漸白的明半從，變慢慢里湯紅在丁魚

。油紅的淡淡着泛緣邊，華的湯紅了飽吸都塊一每

。底鍋在鋪菜配等筍萵、芽豆，好備已鍋砂大的凈洗，邊一另

。鍋砂進倒同一魚與腸、湯紅鍋整將，鍋鐵起端周老，剛魚待

。泡冒地嘟咕嘟咕，菜配過漫湯紅

。面表在撒花蔥、末蒜、椒花、段椒辣干的把大了抓他

。上材食的里鍋砂在澆速迅，煙青冒至升溫油待，鍋小口一起另

。氣香的椒花與椒辣出發激油熱，聲一啦滋

。起而天衝間瞬氣香，滾翻上麵湯在油紅

。泡冒嘟咕在還油紅的里鍋砂，時廚後出走鍋砂着端梅阿

。星油的小細起濺都，開炸泡泡個一每

。面截的亮油出，下底在沉腸

。玉白的上綢紅在撒像，間中在浮魚

。次層的香鮮辣麻着帶都，彈的耳木、的芽豆、脆的筍萵，湯了飽吸菜配