來到後廚，陳長帆掃視了一圈檯面上的備菜，眉頭微微一皺。

“咱們店裡沒有酸菜嗎？”

“酸菜？”福掌柜微微一愣。

他們食味齋可是高檔酒樓，誰會吃酸菜那玩意？

這酸菜都是窮人家腌着吃的，一子酸臭味，或許那些蒼蠅館子會有，可一般沒有哪家酒樓會用。

“那麻煩您遣人去找一點酸菜吧，我這道菜最關鍵的就是這酸菜了。”

福掌柜給夥計遞了個，夥計有些不願地出去了，酸菜並不難找，坊市就有賣的，或者尋一戶人家買點，快冬了，一般人家也都會腌點酸菜。

趁着夥計買酸菜之際，陳長帆快速將魚片好，在陳長帆的刀法控制下，魚片厚度恰到好，而且不含一魚刺，片片晶瑩剔，看上去就很有食慾。

鹽、料酒、胡椒一應俱全，陳長帆又打了個蛋清，裹上些生，抓勻腌制。

然後開火燒水，將魚頭魚骨放其中，輔以蔥姜去腥，這便是魚湯。

此時夥計已經買來酸菜，陳長帆打開另一個灶台，熱油下鍋，一手放花椒粒和干辣椒，另一隻手已經將酸菜切好。

放酸菜炒出香味，這道菜就已經基本快完了。

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