筍子焯完水撈出來瀝干，他將鍋里水倒掉，燒乾後開始下油。油熱時將筍和幾片姜一起下進去，中大火煸炒，直到筍子多餘的水分被煸走，表皮開始發皺時，楚易文倒料酒快速翻炒，去除筍子的土腥味。

隨着濃郁筍香從鍋里飄出來時，他繼續下生、老和白糖給筍上，上完後加熱水燒開，轉小火慢慢燜。

春天的筍本來就格外鮮，用油這麼先炒再燜，那帶着春天氣息的清爽鮮味源源不斷從鍋里冒出來，聞起來令人心曠神怡。

楚易文輕咻着筍香，覺得春筍不愧是山珍之一。

燜得差不多時，他開始轉大火收，在看到老爺子說的“魚眼泡”時，確定收完，趕關火，並點上幾滴香醋翻炒均勻，讓醋酸再次激發筍香。

所謂“魚眼泡”，指的是在湯變濃稠時形的泡泡，在醬油與糖形的油泡裹在筍上時，就是收收得正好的時候，如果等“魚眼泡”消失就會太干。

菜出鍋時，每塊筍上都均勻地包裹着琥珀醬，讓它看起來紅亮人。

老爺子握着筷子嘗了口，眉頭微蹙：“調味還差點意思，糖放了，火候也有些不足……”

油燜春筍明顯比涼拌馬蘭頭要更麻煩些，楚易文反反覆復做了不知道多遍，才終於讓老爺子滿意。

功學會兩道菜，楚易文帶着滿滿的就繼續學習。

香椿沫蒸蛋倒是好學，蒸蛋他早就做，此時只用按比例加上香椿，再重新把握火候就好。

加香椿蒸出來的蛋，鮮中多了末香椿特有的清香與爽脆，吃起來口更加富，帶着滿滿春天氣息。

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