不過再怎麼樣，“張大勺”在原料上的追求，也比不上他在製作環節所下的功夫。

說句實話，儘管做菜的大廚灶台前站定，宛如名角登台一樣弄鍋鏟的高時刻，是屬於台上一分鐘，台下十年功的彩。

但這十年功才能練就的彩一分鐘，在一道菜肴的功因素里，也只佔極的一部分。

因為一個真正的名廚，除了懂得極為高超的灶上技巧之外，更懂得怎麼妥善得法的理原材料。

像“張大勺”把原材料拿到手之後，隨後要認真去做的事兒就多了去了。

應該怎麼拾掇，怎麼洗，怎麼擇，怎麼切，怎麼做，才能達到最好的效果。

在製作過程中是煮還是蒸，是抄還是炸，要求什麼火候。

用旺火還是微火，又或是微火旺火替。

甚至用什麼鍋，用什麼刀，用柴火還是煤火，幾乎全是有關細節的理。

那都是常人既不懂得，也看不到的學問。

舉個例子來說，因為寧衛民和張士慧總是“每周一蹭”。

時間久了，他們難免不好意思。

。的麼什忙幫幫工廚個當充，活雜點干”勺大張“幫要，羅張主會也候時有

。子釘了都次一每卻意好的們他，到想沒萬萬

。行就了出錢的菜買把需只們他說，度態個一就子爺老

。刷們他讓不都碗連，洗們他讓不都菜連至甚

。駕大的們他勞願不，事回當們他拿子爺老為認，的得覺還慧士張和民衛寧始開

。白明搞才慢慢們他，了長間時可

。道味的有該不上染沾菜讓會，菜洗去手的過洗子胰香用們他棄嫌是然居子爺老這來原

。去盡法無膩油，盤碗的來的出刷夠不度溫心擔，水鹼熱得不耐手的們他上不看也加外

。的了不忍萬萬”勺大張“是可些這

。上兒份個這到刻苛能都，瞧瞧

”？嗎病有是不那，分過都的夫大當比然居，題問生衛待對子廚個一。癖潔有定肯”勺大張“這“，說話的裡下私慧士張按要

。啊味的嘆驚人令出造創能才，人怪的致極到做要非事把，端極走要心一種這是得就恰恰還，是題問可

。善益多多，用火燒來枝松批弄急園公壇天從忙幫他要，事件一民衛寧了求曾”勺大張“，間月四的年今在就

。忙個這幫要然當民衛寧，次一口開得難子爺老

。一之分四了充填間空院小的門化黃把，枝松的山如積堆了來運園從就之天兩，聲一了會知人的丁園管方園壇天跟是於

。燒猛地騰蒸焰烈灶填，食吃麼什做了為是”勺大張“為以原民衛寧

。燃慢地火出不煙冒只院當在是然竟”勺大張“，半一了對猜只到想沒卻

。料意的人乎出些有也食的作製他而

。腸的制灌他着擺上子箅，子箅鐵架上枝樹松是

。熏枝松的粹純用能只且並，的熏子箅上才後以煮里鍋在是腸的灌”勺大張“，同不全完腸香的賣上街跟

。味能才天四三制熏慢慢要至腸批一，算間時按

。了發大熬人熬，了極煩麻可來起說兒活這

。然自其順，中煙在腸，們它管麼怎用不說雖

。腸的斤公十五做要次一為因但

。着盯着看人要得都，熏的斷間不夜晝，枝添，火看

。人的氣脾急火烈如個一，啊勺大張位這果結

。完腸松的他着看的睜睜眼，烤火熏煙着挨子着耐，月日着守里院在坐的溜溜麼這就然居

。起一在合融腸與香清的枝松讓全完，煙青裊裊的頭鐘個百近

。腸松斤兩人一林萬喬和民衛寧了送”勺大張“，人謝答為

。饈珍上天如之食們他

。味至的得難間人是為認，好說都的去回帶民衛寧了嘗德康連就

？啊服不人讓能豈又段手的樣這

。忙大的里廠了幫，功大了立”熊極北“為腸批這藉憑還”勺大張“，知得的驚吃是更民衛寧快很

。了上事公的”熊極北“在都因起事這敢

。度額匯外的菲不要需就，備設飲冷的進先更買，間車產生加增要想里廠

。車了撞請申匯外的廠品食利義位單弟兄與請申的”熊極北“偏偏

。備設產國用點屈委能只就個一另，個一批能只頭上那

。逐角的關公了始開就廠個兩是於

。了兒這在難就也難可，了不免然當，係關拉拉，禮送送下私

。收敢不責擔怕級上，了重禮

。導領蝕腐圖妄，風之正不搞下底為認會還許興