找了半年多，沒得到小麥麵，但也總算吃上玉米面了。

這純玉米面的饅頭，製作要費一些功夫。

小麥麵沾了冷水就能發黏，而尋常的玉米面結構鬆散，要用開水燙麵。

這百齒苞谷面的麩質，似乎比尋常的玉米要多一些，用開水燙過糊化，指尖的手要更黏一些。

劉筆把玉米面在開水中攪拌，直到鍋沿沒有留下乾。

等麵糰溫度下降到30度以下了，才挖出酒缸中的一點酒麴，和冷卻好的麵糰中發酵。

除此之外，還要澆跟酵母差不多數量的糖漿，用於活化酵母。

劉筆想給苞谷面饅頭更多的想象空間，所以沒有放太多糖做甜饅頭。

“唔，居然有些酒味，很不錯！”

胡然今天還沒喝酒，看來這饅頭讓他相當滿意。

用酒麴做酵母，也給這苞谷饅頭增添了意想不到的酒釀風味。

羅蒙則是仔細端詳道：

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