《禮記?則》對類切割有明確規範，江蘇蘇州滸墅關春秋墓出土的青銅 “匕”，便於將類切割符合祭祀要求的方塊，印證了 “割不正，不食” 的實踐。其深層意義在於培養君子的 “守禮” 品格，飲食切割秩序是 “禮” 的微觀現，堅守這一秩序本質上是 “守禮”，讓君子在生活中遵循 “禮” 的規範，尊重他人、遵守公共秩序、踐行家庭倫理。

（二）“不得其醬，不食”：講究飲食搭配

“不得其醬，不食” 強調飲食需搭配合適醬料，醬料能提升食口，起到調味、去腥、解膩的作用，不同食需搭配不同醬料才能達到 “味與營養” 的最佳平衡。如魚需搭配魚醬，羊需搭配醬，蔬菜需搭配醋醬。

《周禮?天?醢人》對醬料的製作與搭配有詳細記載，湖北隨縣曾侯乙墓出土的青銅 “醢豆” 及部殘留的醬料痕迹，印證了古代醬料與食搭配的多樣。其深層意義在於培養君子的 “和諧” 品格，飲食搭配的核心是 “和諧”，食與醬料相互配合、補充才能達到最佳效果。君子從飲食搭配中領悟 “和諧” 智慧，在生活中追求與他人、社會、自然的和諧共生。

六、衡之守：“雖多，不使勝食氣” 的飲食平衡

“雖多，不使勝食氣”，是孔子對飲食平衡的核心主張。“食氣” 指穀類主食所提供的能量與營養，這句話意為即使類供應充足，也不能讓類攝量超過主食，需保持 “” 與 “食” 的平衡，現了古人 “五穀為養” 的飲食理念 —— 穀是維持生命的本，類是輔助營養，二者平衡才能保證健康。

春秋戰國時期，“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充” 的理念已深人心，穀是 “養” 生本，類是 “益” 補輔助。即使貴族飲食中類較多，也需遵循 “不勝食氣” 的原則，避免因過度食用類導致脂肪堆積、消化不良等問題。

《禮記?則》對穀類食烹飪的重視，以及河南安殷墟武村大墓出土的穀存數量遠超過類存的考古發現，均印證了這一飲食平衡理念的實踐。其深層意義在於培養君子的 “節制” 品格，飲食平衡的核心是 “節制”，不因為類味或供應充足而過度食用，懂得控制慾、保持理選擇。這種品格會延到生活各方面，讓人在質消費中避免過度消費，在娛樂休閑中不影響工作學習，在人際往中避免言辭不當。

現代社會，“多糧” 的飲食誤區導致胖、高等 “富貴病” 高發。我們應借鑒這一理念，重視穀的核心地位，保證主食攝量，選擇優質類，減、加工類攝，實現營養均衡，既保障健康，又培養 “節制” 品格。

七、飲之節：“唯酒無量，不及” 的飲酒之道

“唯酒無量，不及”，是孔子對飲酒的規範。“無量” 指據個人酒量適量飲酒，不設定固定 “量”；“不及” 指不因飲酒導致言行混、失態，保持清醒與理智，現了君子對飲酒的 “節制” 與 “自律” —— 飲酒可以，但需把握分寸，以飲酒為樂而非為禍。

春秋戰國時期，飲酒是社、祭祀、慶典等場合的重要活，但也容易讓人失態，因此古人強調 “飲酒有度”。孔子的這一主張，在肯定飲酒合理的同時，明確了飲酒的 “度”，避免因飲酒破壞禮儀、影響秩序。

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