銅鍋涮一直以來都是京城食客的心頭好。

有客人嘗了一口，頓時嗯啊了一聲。

“口外的羊！地道！”

老姑也不能讓人家的話落地上，回了一句。

“蒙有親戚，自家的牛羊，吃的放心！

等天冷了，還有羊蠍子鍋，您到時候過來捧場，我給您打折！”

“得嘞！沒說的！”

口外就指的是張家口外，壩上草原是距離京城最近的草場，早前蒙的羊進京也是要路過張家口，這才有了口外羊的說法。

實際上口外的羊包含了蒙古中部以及東部地區的羊，以大尾羊為主，吃的多了講究就多了。

傳的神乎其神的就是伏天長膘，多，且在刺兒山避暑，山上松柏茂，溪流湍急，羊群棲息之後膘厚。

然後把這些羊趕往京城，途中經過幾清澈的湖泊清泉，羊群暢飲之後腥膻味就變得小了。

更有傳說中的“沙蔥羊”是指在草原上時有沙蔥片，羊吃了沙蔥之後質的風味變得更為不同，自帶一濃郁香味。

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