即使豬皮被火烤得焦黑，但只要用水刮一刮就可以洗乾淨，並不會影響最終的樣子。

清洗乾淨的五花切長條，直接涼水下鍋煮到五花變，這一步是為了定型，當然除了定型之外還可以順便焯水，加黃酒、蔥姜段、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔、香菜等等，這些都是可以給豬去腥的食材。

這一步驟不難，所以全部由其他人完，加了大料的煮上二十分鐘令其斷生，這期間凌越又空做了一道香芒茄子。

“看到了嗎？”

“看到什麼？”路仁不解地看向鄧一珩。

“這才是真正的時間管理大師。”鄧一珩語氣里滿是自豪，好像做這道菜的人不是凌越，而是他自己。

其實真好吃的其他人或多或都想象過自己像凌越一樣下廚的樣 子，又帥又從容。但他們終歸不是凌越，做不到那麽從容和……那麽好的廚藝。

除了五花之外，這道菜還有自己另外一個主食材，就是鮑魚，而且必須是活的鮑魚，口最好。

活的鮑魚很好殼，輕輕一撬就出來了，質彈，好得不行。鮑魚需要經過加工，花刀十字刀，切得正正方方的，但不能切斷，切好之後放在一旁備用。

這道菜拌着米飯吃的話味道一絕，所以今天真好吃煮的米飯是平常的一倍多。凌越就是能夠輕易拿食客的胃。

此刻已經吃上鮑魚紅燒的食客們確實是一碗接着一碗地來，切好的鮑魚需要先炒一次，讓其有個底味。一勺油，油熱之後加大蔥和蚝油，再加醬油和白鬍椒，加一碗熱熱水，為了讓紅燒的味道更甜一些，再加白糖、以及醬油，湯的最好濃郁一些，這樣才能讓五花徹底上，最後再加切好的鮑魚，加鮑魚後換個高鍋繼續煮。

鮑魚的最佳烹飪時間是三分鐘，也就是說等開鍋了之後蓋上高鍋的蓋子燜煮三分鐘的時間。

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