第71章 量大管飽

而在這道菜中, 香菜、檸胡蘿洋蔥也是必不可的配菜。接着再加熱水沒過食材表面，簡單的加鹽、胡椒調味後高鍋燜煮十五分鐘。這樣豬的香味和蔬菜的香味都有了。

做完這些凌越依舊不停歇，只見在一旁的備用盆里加了些清水, 繼續泡黑的干豆角，干豆角是經過水晒乾製作而的, 在結束一系列加工後呈現黑，說明豆角在加工前非常的新鮮脆爽，普遍的做法是燉菜和調餡兒。

現的干豆角價格一斤高達五十八元，凌越在買的時候一陣疼，所以自己也買了很多新鮮的綠豆角打算親自晾曬, 本低但利潤高。

而且這豆角還有別的用，待會做朝鮮醬菜的時候能用到。

干豆角需要泡水兩個小時，得用涼水泡，豆角煮出來後才會勁道不發黏。已經提前泡好部分豆角, 但如果要一直都是出餐的狀態的話, 還要繼續泡, 才能不把時間浪費在一直備菜中。

豆角干是客家人的最, 泡好之後呈現黃綠, 依舊保留着豆角的味道，但多了些鹹味, 因為干豆角製作的重要步驟之一就是要用水加鹽煮後再晾曬，所以味道多帶些鹹味, 這樣的配菜用來做豬燉條味道極好。

將泡好的豆角干清水煮後, 鍋里加豬油將豆角炒香，豆角干本只有淡淡的鹹味, 用油炒香以後再一起和五花煮，能增添些香氣, 味道也會更好。

凌越開着大火，顛鍋翻炒讓豬全部被豆角吸收掉，到稍微乾爽的狀態後才倒出，全程大概也就三份鐘左右。

陶慶英時不時朝凌越這邊看來，覺得凌越下廚時非常有魅力，同時也在學習這道菜的每一道工序做法，就連火候和時間都要了解得一清二楚。希自己有一天可以真正離凌越的指導，幫更多的忙，和獲得食客們的認可。

只見凌越在炒好乾豆角後，又拿出乾淨的鍋煮條，土豆最好，紅薯也可以，凌越一個加味飛水後，加泡過十五分鐘的土豆，煮開後倒掉水，再加老和醬油炒一遍土豆，把香味激發出來後條同時也上完，變可口的醬 。

這時候天的咸甜的味傳出，凌越知道已經燉好，拿出篩網將五花過一遍篩出湯水，拿來煮豆角，這樣單獨煮豆角的做法可以讓豆角更加味，三分鐘後再加五花加蓋煮五分鐘。

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