在溫度適宜的春天，吃塊蟹喝杯小酒，一天的疲憊都可以煙消雲散。

吃蟹不能之過急，更考驗人的修養，因此蟹一直以來也是古代文人墨客的心頭好，甚至將玉比作蟹。

南宋陸遊的“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”，足以看出他對螃蟹的熱，酒加蟹，老眼昏花都被治好了。【注1】

還有蘇軾，北宋著名“食家”，比起為吃下一口味豬而撰寫出的《豬頌》，他對螃蟹才更加狂熱。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。是他吃完好友送的蟹而創作的詩句，他調侃自己用價值千萬金的詩換來好友的兩隻梭子蟹，承認了自己是位吃蟹的老饕客。【注2】

不僅如此，宋朝時期更是風靡一道蟹為主食材的食，名為蟹生。和魚生的做法異曲同工。

這也是今天要做的，一半梭子蟹下鍋炸，一半作為蟹生。

蟹生是浙省的一道特菜，吃的時候講究一個鮮活，梭子蟹洗乾淨後拆開斬件，加醬油、醋等風味調料伴着吃。做法非常簡單，難食是理活的梭子蟹。

需要用到刷輕輕刷乾淨甲，淡鹽水浸洗乾淨再用涼開水沖洗乾淨。接下來剪掉蟹鉗和蟹，分別剪段後放在一旁，掀開蟹殼，蟹剪小塊，去掉不能吃的部位後就可以開始製作醬。

採用的是古法蟹生的做法，很多調料需要自己研磨，例如茴香、花椒、胡椒一起研磨末。草果、砂仁剝殼取籽，同樣研磨末。

接着是生薑蒜末和蔥都切粒，一起放研磨好的香料中，加麻油、醋和鹽攪拌均勻，再加點醬油，突出這碗醬的咸鮮味，這樣一碗醬就做好了，

將它均勻地淋到蟹塊上，充分浸泡到每一塊蟹中，包上保鮮放進冰箱腌制一小時就能吃。

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