“越越姐，宮保丁是魯菜醬丁演變出來的嗎？我們老師說是。”

“醬丁？並不是，宮保丁的前應該是辣子丁。魯菜的醬丁是用醬來炒，是，咸香口。但川菜的宮保丁用不到醬，是保，是荔枝口，主料只有干辣椒、花椒、花生米和蔥。”

凌越一邊說，一邊理仔公的，大塊的，是看一眼就能知道它的新鮮程度。剔骨這一環節凌越作得很迅速，且乾乾淨淨。

幾人都沒反應過來是如何作的，這骨頭就落了，在砧板的一邊孤零零地獃著。只見將切丁，大概三毫米大小。

哦～越越姐，你說的和我們老師說的完全不一樣！”

“那你選擇聽誰的？”哎嘿，凌越拋出一個送命題。

發自心肯定地說：“當然是聽越越姐的，你說的更有道理！更有依據！”

“嗯～”凌越滿意地點頭。

切好的丁，加料酒、醬油、水澱，碼十分鐘左右增香增鮮。再調個芡，糖、醋和水澱，醋必須是紅米醋或者是保寧醋，加陳醋和香醋的話，都會導致醬變苦。

這道菜不僅看火候，還看烹飪的工，鍋必須得保養好，得油亮潤，否則下鍋就會粘，或者是獎。

還是那句話，一道好吃的菜，從食材選擇，到腌制，到所用的工，都有很細緻的講究。

一鍋菜，速度要快，四油溫加干辣椒和花椒，為什麼四油溫，因為再高些，辣椒倒就馬上變糊。油鍋中那清脆的油炸聲，已經讓在場眾人聯想出一道香味俱佳的菜肴。

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