“大叔，前幾日您從家裡帶來的那壇桃子酒，可還剩下？”

房俊問一個年老的工匠。

那老工匠臉一，滿臉皺紋宛如壑布：“別提了，家裡那老太婆去歲子不爽利，秋天釀酒的時候都是媳婦經手，手藝不行，那桃子酒愈發的厲害，一壇都未曾賣出。那日老朽帶來一壇解解饞，結果只喝了兩口……”

驪山多荒地，許多地方不適合種植糧食，荒廢了又可惜，便有老農栽植一些果樹，秋天結了果子，拿去城裡換些錢，但也賣不出幾個，剩下的大部分又不捨得扔掉，便會裝進缸里釀製果酒。

唐人好酒，這種果酒的銷量也不錯。

只不過這種酒雖然有果子的香氣，但口酸，實在不怎麼好喝。若是手藝差了些，簡直難以下咽。

房俊便說道：“你且去拿來。”

老工匠楞了一下，還是點頭道：“那行！”便轉去了。

房俊看着罈子底部漸漸流出的清流，彷彿看到一弔吊銅錢從細管里湧出來，散發著金閃閃的芒……

這清澈的甘油水，只要簡單的蒸餾，便能提取純凈的甘油，而現在，它還能幹一件很重要的事。

如論桃子酒亦或是葡萄酒，都會在釀製的過程產生一種做單寧的東西。不論哪種果品發酵之後，單寧都無法分解，殘留在酒之中，自然釀出的果酒口就又苦又，極為難喝。

單寧，是果酒之所以口苦的罪魁禍首，但是在後世講究果酒品質的時候，它又必不可。單寧的多可以決定酒的風味、結構與質地。缺乏單寧的果酒會顯得質地輕薄，沒有厚實的覺。

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