大鍋是臨時架起來的，眾人包括趙禎，都在看着。看石小凡是如何炒茶，這茶葉炒完泡着喝好，還是做茶餅研磨衝著喝好。

說實話，石小凡也有些沒底。他看過別人炒茶葉，可自己沒親手炒過。

綠茶製作時不經過任何發酵過程、採摘後直接殺菁、捻、乾燥而的茶。滋味清新鮮醇，清爽宜人。因工法不同，其實炒制出來的口味也各異。

沒吃過豬還沒見過豬跑么，先前海口誇的太大，石小凡只好着頭皮上。

來福在下面添草，火候是關鍵，石小凡把其中一籃子茶葉扔進了大鍋，然後開始不斷的翻炒。

炒茶掌握“抖悶結合，多抖悶”的原則。抖殺就是將葉子揚高，以有利於水分的散失，青草氣揮發，使清香發，防止葉黃變。

悶殺是加蓋不揚葉，使熱蒸氣有葉作短時間的停留，迅速提高葉溫，徹底破壞酶的活，促進有關質的水解和轉化，使芽葉殺勻殺，避免產生紅梗紅葉。

在這個步驟中，隨着溫度升高，水分蒸發，茶葉中的低沸點芳香質揮發，高沸點芳香質顯，茶葉的香氣也會隨之提升。

還有就是火候掌握，鐵鍋殺青，溫度太高，容易炒焦，溫度太低，達不到破壞酶類活的目的。

石小凡哪裡懂得這些了，不過來福火候掌握的還不錯，他知道這種葉火候大了就焦了，是以石小凡炒的還有模有樣。

登時間，綠茶的香氣開始瀰漫起來。