第1543章

晚上幾個人在湖邊的大包廂里。

湘省春天的有幾種河鮮特別。

首先是田螺。有俗語“清明螺，賽鵝”。螺螄經過一冬蟄伏，個頭最大、質最結實，而且泥腥氣極淡，口於巔峰狀態。而且這個時候還沒到產子的季節，所以肚子里沒有小田螺。

烹飪前經清水養吐沙、剪尾理後，再用辣椒紫蘇韭菜等帶殼炒，嗦食時鮮香味，或者直接把田螺挑出來配酸蘿蔔炒，是湘省春季餐桌上常見的下飯味。這碗菜都能讓於大東吃三四碗飯。

然後是鱔魚。開春翻耕稻田時，冬眠蘇醒的土鱔魚常會現渠水草間。雖不及小暑產卵期，但經過冬季能量積蓄，質彈牙且自帶鮮甜，無厚重土腥味。

把大的鱔魚去骨去頭，切段，用菜籽油搭配生薑、剁辣椒，紫蘇生炒，鱔魚表皮炒至虎皮狀，里質細，鮮味。還可以用黃瓜直接炒，質鮮甜。

小個頭的土鱔魚還可整條幹炸盤鱔，焦脆起殼，加生薑、剁辣椒，紫蘇調味去腥，十分味。

三角魴又稱三角鯿。這種曾被《詩經》提及的魚類。

“豈其食魚，必河之魴”。

春後質清甜，味如牛羊，可調脾胃補五臟，兼鮮味與營養價值。

一般酸辣椒黃燜或加蔥姜蒜清蒸，

。宜皆老，骨抿一，味越煮越魚，制烹法燜黃統傳或燉煨椒青土本用。爽般腐豆如膩細口，刺魚，值峰味到達質魚乃木時此。到捉捕以可常里域水流支邊周和泊湖在，後過汛花桃日春，品珍中水南江的苛嚴求要質水對是，”憨土“又魚乃木

。細味、多刺。魚鱖的”魚鱖水流花桃“有還

。表代的味鮮與次檔兼中鮮河是，吃好都蒸椒剁或蒸清、燒紅