第239章

任寧把水晶餚的製作方法給蔡嘉說了一遍，大概如下幾個步驟：

首先豬蹄剔去骨，用鐵扦在面上些小孔，每隻蹄均勻地灑上硝水，再用鹽，待變紅後取出泡水中，漂去味，刮凈皮上污，用溫水洗凈；

然後鍋上火倒清水，將豬蹄放煮開後撈出洗凈；

另取鍋倒滷水，略加清水，將花椒、八角、蔥姜裝小布袋紮袋口，放鍋中再加鹽、米酒，以旺火燒沸後用盤蹄，移至小火煮約一個半時辰，使蹄爛出鍋；

最後將煮好的蹄皮朝下放方盤，攤平，將鍋老鹵燒沸，撇去浮油，放白礬，加許清水，再撇去浮油，將湯鹵舀蹄盆，淹滿面，放涼冷卻“凝凍”，即水晶餚蹄。

當然任寧沒說硝水，而是用“特製水”來代替，至於他口中的“特製水”究竟是什麼蔡嘉並不知曉。

他也明白任寧的用意，總不能把所有家底都掏出來，這絕不是一個商人做的事。

蔡嘉立即按照任寧的方法做，任何一個環節力求完，整整一下午的時間，水晶餚終於型，再配以蔡嘉的刀工切薄片形態觀、清醇鮮香、油潤爽、而不膩。

任寧再次吩咐小三子切了一盤丁供給來往的行人品嘗，吃過之後紛紛進店。

平日冷清的食居終於坐滿了客人，高伯笑的合不攏，連續虧損半月的食居終於在任寧歸來的第一天開始盈利，他在眾人心中的形象更加偉岸。