第40章

可以加速將穀中的澱，蛋白質等轉變糖、氨基酸，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解乙醇，即酒。

這就是釀酒的原理，對於腦海里存着整座圖書館的王康，只要他心念一，就會出現相關的書籍，所以只要明白了原理，釀酒對他並不複雜。

“你在做什麼？”見得王康在清洗着一些穀，杜遠橋開口問道。

“制曲！”王康頭也未抬直接說道。

“制曲？”杜遠橋微皺着眉頭，聽見這一說，他就知道王康對釀酒並不是一知半解，只是他這種制曲的方法卻是聞所未聞。

正如王康所想，他們釀酒所用的酒麴是來自穀的自然發霉，只不過經驗富的釀酒師會選用發霉時長適宜的酒麴，從沒聽說過，酒麴還能自制。

王康也沒有理會杜遠橋，全心的投製作當中，潤水、堆積、磨碎、加水拌和......一步步都按着規程作。

他要製作的是大麴，是專門用於蒸餾酒釀造的麥曲，這種酒麴比之穀自然發霉的酒麴不知好了多倍，也更加先進。

只需控制培養時期的不同溫度便可釀出不同的白酒。

制曲不是短時間能完，釀酒也不是一朝一夕，這是王康第一次釀酒，想着能夠直接鎮住杜遠橋，因此也付出極大的辛苦。

接下來的幾天，王康大部分的時間都待在這家酒坊里，因為的不完整，很多東西都需要他親自把控......

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