林銘點的魚子醬剛才上菜的石頭服務員也就這道魚子醬做了個介紹

魚卵化為魚子醬，首先把鱘魚敲昏，然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，以便繼續加工。然後，魚子醬大師在幾分鐘做如下判斷。他用嗅、嘗、看、並依魚卵的大小、澤、堅實程度、聚散度、氣味，來評定等級，然後再做最重要的決定：放多鹽。最後，魚卵才被腌製魚子醬。這十多道加工手續都必須在15分鐘完，只要再久一點，魚卵就不新鮮，便不能做魚子醬了。魚子醬分級師也只有幾分鐘的時間可以下判斷，決定他面前那堆魚卵的滋味和價格。

魚子醬最珍貴的一點，以及魚子醬加工和運送之所以這樣困難，就全在於這魚卵送口中時，必須是粒粒完整無損的。只有這時，在你用舌頭和上顎碎魚卵的這一刻，你才能領會到：費了這麼多手腳，原來全是為了這小小魚卵中味涌而出的覺。

全球鱘魚品種大概有26種，所產的魚子各不相同。經典的魚子醬有獨特的大小、與味道，也只有從裏海、黑海里打撈出來的白鱘Beluga、奧斯特拉鱘魚Osetra、閃鱘Sevruga肚子里的黑小珍珠才是真貨。

林銘點的就是白鱘Beluga是最貴的魚子醬。在莫斯科市場售價超過每公斤850元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多元。可真的比金子還貴。

林銘嘗了嘗這比金子還貴的魚子醬。一口，珠圓玉潤的魚子醬取出後輕輕鋪在舌上，然後用舌尖將魚子醬一粒粒環環碾碎。而幾乎就在魚子破裂的瞬間，林銘便到那香醇濃郁、甘甜清洌的蛋白醬緩緩流出，一種耐人尋味的食餘韻，一種有如細膩的海洋氣息，飄然逸散。林銘吃了一口確實覺得這魚子醬確實值這價錢，也怪不得眾人為之揮金如土。

林銘還發現還有一道菜名字松，也是貴的想一匹野馬。

林銘以前看過世界頂級食材裡面就介紹了這個松。19世紀黎著名的際花歐里妮留下的這句名言：“我男人，因為我松。”著名的作曲家兼食家羅西尼稱讚松為“蘑菇中的莫扎特”。這句話讓林銘對松一場興趣，當時的林銘喜歡外國的，屁翹的很符合當時十七八歲正值發育的青春期小夥子林銘，林銘當時對歐里妮喜歡的不得了，視為自己的夢中神。所以林銘也就對松很興趣，不知道松到底有什麼魔力讓自己的神如此着迷。

松對於生長環境非常挑剔，松最早生長於意大利的林地之中，長在橡樹鬚部附近的泥土下，為一年生的天然真菌類植。它對生長環境非常挑剔，只要、水量或土壤的酸鹼值稍有變化就無法生長，其稀有程度可見一斑。

每年的11月到次年的2月，在法國和意大利的量土地上，這種有濃郁獨特香味的松會出產上市，價格貴如黃金，而白松更是難求，只在每年的10月中期到12月底生長。

松是世界上唯一不能完全無法人工培植的味佳肴，而且一棵樹下會長出松，而旁邊看起來一模一樣的另一棵樹卻不能，至今人們也搞不清楚原因何在。不可複製或許是松昂貴的另一原因吧。

林銘一嘗果然不虧為頂級食材，讓歐里妮如此着魔的東西。

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