理好的部分之後，顧明拿出洗乾淨的蝦仁，快速將其剁蝦茸，並且剁好的蝦茸和蟹倒在一個碗里拌勻。

拌勻的蝦茸和蟹塗抹在的里皮上，不過要略微蓋過皮一點。

之後顧明打一個蛋，他只要其中蛋清的部分，用蛋清把釀在里皮上的蝦蟹抹至平。

顧明將釀好的皮放在蒸籠當中，調大火焰，用旺火蒸着。

蒸釀好的皮時必須要十分注意，火如果不夠旺會使質偏膩而不夠爽口，燉得時間過久又會使質過於糙。

顧明看着時間，大約六分鐘過後，顧明估計蒸籠當中的皮蒸了，隨後他取出蒸的釀皮切三條，每條再切日字型一共8塊。

擺盤的時候顧明將外皮向上與頭、翅翼、尾同盛碟中，砌的原形。

江南百花做到這個地步還不能算是做好了。

顧明把一個砂鍋架在灶台上，用中火燒熱砂鍋之後下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味、鹽、胡椒，用澱調稀勾芡，最後下香油和植油20克推勻淋在上。

看着自己做出的這道江南百花，顧明心裡油然生出一種自豪。

江南百花還有一個講究，那就是以江南名花夜來香或者白花半邊，夏末秋初用夜來香，秋末冬初用白花，時令分明。

現在還是秋天，自然是用白花伴邊。

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