鄉鎮的豬不需要殺，但是城裡的豬可是要集中屠宰的。

賣的地方就是門市部，基本上每個社區或者片區都會有一個門市部的存在。

東城貿易市場有一家，而且是整個縣城最大的一個門市部。

林志強到了門市部後買了一些雜碎骨頭，和兩個大豬頭。

這些東西是用來熬湯的，滷水的底湯就是高湯。這在滷水熬制的過程中，是最重要的一步。

大鐵桶里加滿水後，將煤球加滿，火力也慢慢大了起來。

水開後把骨頭和剝了皮的豬頭扔進了鐵桶，加薑片和蔥段，這是用來去腥的，

煮了十多分鐘後，水開了，用瓢把上面的沫子打掉了一層。

然後調小火，慢慢燉。

一個小時後，湯水發白，濃稠了許多。

這個時候，骨頭和豬頭這些都被燉爛了，用箕斗瀝干湯後打了出來。

這時候，就可以加香料了。

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