陳衛東把刀磨了磨，開始切。

他把切兩厘米見方的塊，每一塊都切得很均勻，大小差不多，皮、、瘦三層分明。

切完了碼在盤子里，一塊一塊的，整整齊齊。

鍋里放許油，燒熱了，把塊倒進去，中火煸炒。

塊在鍋里滋滋地響，里的油慢慢滲出來，皮變得金黃，瘦邊緣微微焦脆。

他拿起鍋鏟，不停地翻炒，讓每一塊都均勻熱。

炒了一會兒，鍋底的油多了起來，那是從里煸出來的，油清亮清亮的，不渾不濁。

塊小了一圈，皮皺起來了，變得半明，瘦表面焦黃焦黃的。

【叮！紅燒煸炒，火候準油脂滲出，廚藝技能經驗+15！】

煸好了，盛出來。

鍋里留底油，放冰糖，小火炒糖。

冰糖在油里慢慢融化，從白變琥珀，再變紅褐，冒起細的小泡。

。糖上裹都塊一每讓，炒翻速快，去回倒塊把，候時的變稀從、小變大從泡泡等，糖的里鍋着盯他

。慾食有就着看，的亮亮油，糖的亮紅了上沾都塊一每，滾翻里鍋在塊

。勻均炒翻，皮桂、角八、段蔥、片薑、老、生、酒料加後然

。了來出炸子下一味香醬，汽白一起冒，聲一啦滋候時的去進倒酒料

】！81+驗經能技藝廚，勻均掛亮紅澤，糖炒燒紅！叮【

。燉慢蓋鍋上蓋，火小轉，沫浮去撇，開燒火大，塊過沒，水熱加

。裡房廚個整在漫瀰，來出鑽里隙蓋鍋從味香，響地嘟咕嘟咕里鍋

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。鐘分十腌，勻抓澱、鹽、酒料加，丁切，骨去

。着晾，炸米生花

。把小一椒花，段剪椒辣干

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。散丁下，熱六溫油，油涼鍋熱

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。來出盛

。香炸火小，椒花和段椒辣干下，油底留里鍋

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。香，段蔥、片蒜、片薑下

。香就着聞但，嗆是嗆，起一在混味辣麻的椒花椒辣和味香的蒜姜

】！02+驗經能技藝廚，明分次層氣香辣麻，香丁保宮！叮【

。勻炒速快，芡碗倒，炒翻火大，丁下

。的亮亮油，上丁在裹，稠變熱遇芡

。鍋出，下兩炒翻，米生花下後最

。的生生脆是還米生花，鍋出就下兩翻，了脆不就了久炒，了久炒能不米生花

。蛋炒柿紅西是後然

。勻攪，鹽許加，散打個西蛋

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。蛋下，油熱鍋熱

。來出盛，塊大的黃金炒蛋，散划速快鏟鍋用他，泡起緣邊，脹膨速迅里鍋在蛋

。炒翻火中，塊柿紅西下，油許放再里鍋

。的艷艷紅，來出滲水，變里鍋在柿紅西

。鍋出，糖許、鹽加，勻均炒翻，去回倒蛋把他

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