第260章 同為河鮮

方大熊起鍋，燒起熱油。

這條魚，是他所有努力的結晶。

那天他在劉筆店中，聽到了發酵的思路，又從蘇姚的口中，得知了邊緣城區的特。

到底什麼東西能夠發酵？

又有什麼東西，能夠通過發酵，凝結出與眾不同的味道？

方大熊想到了一些蛋白質富的食。

發酵過程中，微生會產生酶，分解蛋白質，生小肽和氨基酸。

這一過程如果運用得當，就可以改善食品的風味和質地，產生鮮味，且讓易於消化。

聞着臭，吃着香，就是功發酵蛋白質以後的現象。

報廢了大大小小數條魚之後，方大熊認為1~1.5 斤的魚最為合用。

要厚而細，太腌不，容易留着發霉。

。刀三面兩在後干瀝凈洗，臟和腮去魚殺

。勻外酒料。片薑。椒辣許加，腌初鹽薄

。姜蔥許撒，盒料塑的油無淨乾進碼魚把再，段蔥和姜塞里腹魚

；出滲水讓，磚石塊一，盤平隻一蓋

。勻均酵發使，次一翻下上魚把天每，天五置靜方地涼在

。可即紅鮮有仍鰓魚，味臭酵發淡淡到聞

。好就乾再，黏面表掉衝出取

。生今世前的魚臭條這是便這

。係關有沒，麵用讓不

。型定黃金面兩至煎，中鍋投，澱幹薄層一撲魚在熊大方

。香粒蒜。片薑放，香炒油炒丁下，油底留鍋

。面魚過沒水熱加，糖勺半油醬勺一加。酒基豆土加

。湯上淋斷不途中，煮燉火小

。味提醋香許淋，蔥青撒，收火大

。時定。溫控。石。鹽輕

。發揮質味臭分部一將又，後之炸烹溫高在，味鮮酵發的般一味的來帶酵發

。魚的香鮮厚醇下留後最

。細失不又卻，韌彈實

。瓣花開能就，撥一輕輕子筷用

！配絕的飯米是就直簡，湯合複的”甜里咸。咸帶中鮮這而

！飯米了配然當，熊大方而

。配絕的飯下是，香咸糯，黃蛋鹹上埋邊旁飯米

。場用上派經已也豆咸的糊糊黏前之而

。態狀紫偏的糊糊黏是經已它，時出取中缸從

。般一機生了發煥新重像好就，豆咸的樣一了餿，鹽和糖有還末蒜。椒辣。薑加中其在但

。紅橘的艷鮮了變紫灰

。道味的人饞了變彿彷也，拉的稠粘

。氣香的黃蛋了加又，中味滋豆咸在，黃蛋鹹的碎經已些一按

。豆咸拌黃蛋鹹是則菜配而，魚臭燒紅是菜主，飯米是食主

。調協的大強常非

。譜食的整完常非

。卷畫的覺味幅一了組同共在乎似，魚臭。豆咸。飯米但，天逆實着味臭然雖

。淮江的潤個一有曾裡這，們人醒提在乎似卷畫幅這

......

......

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