第157章 草木灰和鹵蛋

鹵是一種製作方法。

是類加醬料滷，在鍋中慢慢燉煮味的做法。

滷有很多種，本味來源於滷。

江南一帶的滷，加醬油。八角。桂皮。茴香之後，慣用糖和紅曲。

上好豬肘放砂鍋當中，連皮帶，細細燉煮。

燉出來以後湯濃稠，皮紅潤油亮，質糯細，而不膩，還有一口香甜。

或是往北一帶，多有油鹽，多加黃豆醬或者甜麵醬，放黃牛燉煮。

鹵出來的牛腱實有嚼勁，切薄片蘸料食用，極有風味。

當然，也可以大量放辣椒花椒，就圖一口辣味，放豬耳朵。鴨脖。兔頭等滷製。

吃的就是骨的那一口香脆，和骨之上皮的油潤。

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