他運刀如飛，將魚片薄厚均勻。幾近明的魚片，魚骨斬件備用。

接着，用豬油（張呈讓家裡雜貨鋪夥計送來的，還有玉米澱）和許鹽。蛋清，給魚片上漿，手法輕，確保每片魚都裹上薄薄的漿，這樣煮出來才會。

起鍋燒熱，下豬油，放拍松的姜蒜。干辣椒段香，再加切好的酸菜翻炒出味，然後放魚骨略煎，沖滾水。

大火燒開，湯很快變得白濃醇，酸香撲鼻。

撈出鍋里的料渣，只留醇湯，轉小火，將上好漿的魚片，一片片沸騰的酸湯中。

魚片遇熱迅速蜷曲變白，如同朵朵雪浪花在紅湯中翻滾。

最後撒上一把蔥花，淋上一勺燒得滾燙的。嗞嗞作響的熱油——

“滋啦——！”

濃郁的酸。辣。鮮。香，伴隨着熱油激發的焦香，瞬間在膳房裡炸開來，勾得人口舌生津。

連見慣膳的膳房太監們都忍不住暗暗吞口水。

張呈又快手快腳烙了幾張鬆的胡餅。

一大鍋酸菜魚，配上幾張餅子，簡簡單單，卻讓人看着就食慾大振。

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