“昂，還有不用全蛋的嗎？你說戚風啊？”

“不是，海綿也可以不用全蛋，口上要比全蛋好一些。”張鐵軍給他講了一下怎麼用分蛋法烤海綿蛋糕。

就是把蛋清和蛋黃分開加工，多一道工序，但又沒有戚風那麼麻煩。

戚風的口好是用加工方式的麻煩換回來的，得把整條胳膊進去攪拌。別擔心，胳膊一般不會掉。

“麵和蛋的比例你也得調整一下，你用的是一比三吧？調到一比四五。

其實比例調到一比五以上，把糖換蜂，烤出來口比戚風更好。”

“不是，那個啥，老闆，你真會呀？”

“昂，我不能會呀？我還會裱花呢，手藝特別好。”張鐵軍指了指一邊的裱花室。

“我人試試，”王老闆琢磨着點了點頭：“蜂就不提了，那得啥本？干不起，我試試你說這個一四五。”

一四五，就是一斤低筋放四斤半蛋。

張鐵軍原來開店的時候用的是一五五全蛋，綿白糖，那個口就相當好了。

在東北到是不用特意強調綿白糖，大家都用的這個，南方不行，南方一般都是白砂糖，那個做蛋糕就不大合適。

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