因此此時便來到了文思豆腐的最後一個難點——勾芡。

陳楓將玉米澱加水調好，盛大勺。

一手持勺於鍋上，炒勺傾斜，水澱一條細線，緩緩流鍋中。

另一隻手輕晃湯鍋，一巧勁將淋鍋中的水澱立刻打散，讓澱和清湯融。

文思豆腐勾芡濃度極低，勾完芡後，澱不顯，湯依然保持清澈。

可澱又增加了湯的濃度，讓豆腐可以如同被固化在琥珀中一般，保持形態地懸浮在湯中。

這個濃度又是恰好能改善口，但又不至於讓湯喝起來有實的臨界點。

和加鹽一樣，水澱放了還能再添點，可放多了就沒法補救了。

所以許多廚師在做這道菜時，都要二次勾芡，通過減每次加水澱的量來控制總量。

加水澱後，陳楓將炒勺置於湯麵之上，只有圓弧形的勺底與清湯表面相切。

文思豆腐不能攪，豆腐太，勺子一湯，就得蹭斷半鍋豆腐，再一攪和，整鍋豆腐都要被攪小段。

因此只有用勺底蹭着湯麵攪，勺子來回運帶湯麵，形漩渦，又帶整鍋湯。

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