不只是製作米的湯底。

許多地區製作魚湯的時候，為了讓魚湯更加濃白，也會使用類似的技法。

魯菜之中的【湯】菜品同樣也用到了這一原理。

不同菜系之間雖然口味有很大的不同，但許多技巧之間是相通的。

陳楓翻炒鍋，讓讓食材的每一個側面都被煸炒到位。

這一步的煸炒務必要控制好火候。

如果煸炒的火候不夠，那麼煸炒就失去了意義，和把食材直接扔到鍋里燉也沒有什麼不同。

可如果煸炒的火候過了，食材太深，甚至出現輕微的糊鍋，那麼同樣會對湯有着不好的影響。

輕微的糊味會伴隨着燉煮進湯底之中，無法去除。

這糊味會讓最終菜的口味大打折扣。

陳楓自然不會犯這樣的錯誤。

待到食材微微變時，他便舉起炒鍋，趁着食材此時溫度還高，將這一鍋食材倒了開着火的不鏽鋼大桶。

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