陳楓將三種辣椒放水中洗凈，放到一邊晾乾備用。

在氣候較為乾燥的魯省可以直接晾乾，若是在一些氣候潤的地區，辣椒甚至會越晾越。

陳楓至今還記得，前世那名將川式紅油配方傳授給他的川菜大師曾經告訴過他，在蜀地製作紅油，最好選個天氣晴朗的上午，這樣才能將辣椒快速晾乾。

辣椒不洗凈，會有許多灰塵。

洗凈不晾乾，辣椒上會有着量的水珠，帶水鍋，會影響辣椒香氣的釋放。

在晾乾辣椒的同時，陳楓開始準備其他食材。

紅油缽缽是一道典型的新式川菜，川菜廚師們將川菜分為二十四種味型，紅油缽缽便屬於這二十四中味型中的【紅油味】。

陳楓所使用的川式紅油配方來自前世的一名川菜大師，之後陳楓又在大師傳授的配方基礎上進行了改進。

這種紅油可以滿足大部分紅油味型菜肴的需求，對於一些特殊的菜肴，則需要對紅油配方中辣椒的量進行適量增減便可以，而一些更加特殊的菜肴，更是要對炸制紅油的火候進行調整。

譬如有時需要加大炸制辣椒的火候，力求把辣椒炸糊，讓辣椒在炸糊的同時釋放出特殊的焦香味，這種將辣椒炸糊的紅油被稱作【焦香紅油】。

除了辣椒的香辣味之外，川式紅油還需要量的其他配料，紅油的核心是香辣，這些其他配料只是點綴。

川式紅油配方並不複雜，陳楓前世只用了很短的時間便融會貫通。

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