黃瓜做法，小的黃瓜可以整的腌，可以不用切。大的黃瓜對切四或者八都行。

然後還是撒鹽，用手抓抓勻。放在蒸簾上，蒸簾放在一個盆上，黃瓜上面用個東西在上面一夜。東西你自己看着辦，主要目的就是把腌過的黃瓜裡面的水分出來，有重量，但不用太重。第二天就差不多好了，就可以將就着吃了。

要是能搞到調料，你可以把你喜歡的調料都放一些進去。比如放些醋啊、醬油啊、糖啊、大蒜啊、辣椒啊、生薑啊，這些都可以按照你喜歡的量去放。

青菜可以做酸菜，把菜外面的壞葉子去了，洗乾淨，放到過開水裡過一遍水，幾個呼吸就好了。要是菜比較大，就從中間豎著一分為二。

再把燙好的菜地擺在缸里，或者大一些的罈子里，容沒有講究。最後倒上齊平的水，再上一塊大石頭或者重。

過上一個月，就可以拿出來炒菜吃了，放點條，或者炒的話是很不錯的選擇。

當然了，材料你自己想辦法，我只教你大概怎麼做，不提供全套材料啊。

辣椒的做法：把鮮辣椒洗凈並控干水分，在辣椒肚子上用小刀劃一條小口，便於腌制味。

腌菜的罈子洗乾淨再用開水把罈子裡面燙一下，這樣腌制時不容易發霉。

把鹽用開水化開，自己嘗一下鹹度，差不多就行，把辣椒放罈子里，倒鹽水，鹽水漠過辣椒就行，蓋上蓋子，十天半個月的就可以吃了。

辣椒上放一個重比如沉點盤子或碗，把上面的辣椒到水下面味更好更易保存。吃的時候罈子里不能用粘有生的東西，不然會壞的！最好單獨用一雙筷子。

大蒜，就直接剝好後放在罈子里，放些糖，喜歡甜一些的就多放點，不喜歡就放些，沒有就不用放。

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