所謂的定期添加石灰水調節酸鹼，添加的了，菌群繁會減慢，添加的多了，又可能徹底殺死菌群，導致整塊硝田報廢，這就極為依賴練工的經驗。

而且整個持續數月的發酵過程，還得保持良好的通風，堆積過，也會導致整個發酵過程延長。

這意味着硝田必須選址在溫暖、排水良好、避風向的區域，且需持續數月的嚴格管理，屬於典型的“靠天吃飯”型生產。

工坊立的當年，就因為一次突然的暴雨，工人們沒能及時對硝田進行保護，眼看就要進收期的硝田，被暴雨淹沒。

歷經半年積攢下來的硝酸鹽，融雨水，匯了大海。

幾十工匠一年的忙碌，最終收了個寂寞。

就連最簡單的硝土淋洗，都是一個極為考驗工人經驗的工作。

清水淋洗硝土時，若水流過快，則硝鹽提取不夠充分，水流過慢則耗時長久。並且用水過多，則硝水濃度低，進一步增加了熬煮時的耗時和耗材。

除了技和管理方面的問題，為了收集‘硝田’所需的尿、糞便，北港實施了‘壟斷’經營政策，仿照歐洲設立了硝石。

每天都能在城區看到收集‘硝田原料’的馬車，將搜刮來的一車車‘原材料’送到工坊。

當然，對居民的解釋，是為了城區乾淨整潔的生活環境，畢竟這個‘壟斷’又不收費，反倒是隨地倒穢，會被以重罰。

而且整個北港城區，遍布公共廁所，任何隨地大小便的行為，除了巡邏警衛的棒招待之外，還得上一筆‘清潔稅’。

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