告別廣東粵菜的慢生活，我們這群世界徒步者踏了福建這片八閩大地的土地。

如果說粵菜的味覺是與的織，那麼福建的味覺，便是與的對話——更鮮、更醇、更奇妙。

檢測到山海能量場林夏的味覺羅盤發出前所未有的強烈警報，不是單純的鮮香或醇厚，是山珍的醇厚、海味的鮮、紅糟的香濃、沙茶的微辣四重疊加！濃度是廣東的1.8倍！

我們站在福州街頭，空氣中瀰漫著一種奇特的複合香氣——佛跳牆的醇厚、魚丸的鮮香、沙茶麵的濃郁、土筍凍的清爽，混合一種極穿力卻又溫潤的複合氣息。

福建飲食的碼，藏在二字里。阿納托爾翻開賬簿，鏡片後的眼睛閃着興的芒，但這裡的味覺，不是簡單的調味，而是山珍的醇厚、海味的鮮、紅糟的香濃、沙茶的微辣。

第一站：閩菜的起源——八閩大地的饋贈

我們來到福州三坊七巷，這裡是閩菜的發源地。空氣中瀰漫著一種歷史的厚重——不是單純的香，而是山海文化的融、海上路的開放、中原文化的融合。

閩菜，作為中國八大菜系之一，發源於福建福州，以福州菜、閩南菜、閩西菜三大分支為主。阿納托爾翻開賬簿，其歷史可追溯至秦漢時期，唐宋時期隨着海上綢之路的繁榮，泉州為國際商港，外來食材和烹飪技法不斷融，明清時期閩菜系逐漸。

我站在三坊七巷街頭，彷彿能看到當年的景象：明清時期，福州作為一口通商的港口，十三行商賈雲集，各地廚師匯聚於此，帶來了中原、閩南、東南亞的烹飪技藝，形了閩菜清、鮮、、、爽的獨特風格。

閩菜的髓，是和、、清、新。阿納托爾繼續講解，和是五味調和，是製作細，清是清鮮平和，新是創新變化。這四大理念，貫穿閩菜的始終。

我的藍自聚焦在三坊七巷的老建築上，投出歷史的影像：從秦漢時期的曇石山文化，到唐宋海上綢之路的繁榮，再到明清十三行的鼎盛，閩菜經歷了從地方風味到國際菜系的華麗蛻變。

閩菜，是福建文化的活化石。許方教授嘆，一口閩菜，承載的是福建千年的飲食文化。

作之峰巔的菜閩——牆跳佛：站二第

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表代的鮮彈Q——丸魚州福：站三第

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。菜香、花蔥上撒，中湯高放丸魚將：碗裝

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。織中口在，厚醇的湯高、濃香的豬、鮮的魚。鮮是二第

。香增味提，芳芬的菜香、香清的花蔥。香是三第

。窮無味回，飯拌湯用後最；香鮮味品，丸魚顆一吃再；胃開潤，湯口一喝先，範示家店。湯高配要，法吃的丸魚

。生養康健，衡均養營，中適量含量熱，中適量含肪脂，高量含質白蛋的中丸魚，示顯藍的我

。化文是的品，味是的吃，丸魚顆一，結總授教方許者使彈Q的州福是，丸魚州福

表代的吃小民國——吃小縣沙：站四第

。厚醇的罐燉、濃香的面拌、香鮮的扁是而，香的純單是不——氣香的合複種一著漫瀰中氣空，店吃小縣沙到來們我

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。花蔥、湯頭骨加，出撈後煮，餡豬包皮麵薄用：扁

。勻拌花蔥、油醬、醬生花加，出撈後煮條麵：面拌

。等湯鴨、湯、湯骨排如，品湯的煮燉罐瓦用：罐燉

。用食後蒸，餡豬包皮麵用：麥燒

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。香越吃越，厚醇的湯是口三第，香鮮的餡是口二第，爽的皮是口一第：扁

。織中口在，香清的花蔥、鮮咸的油醬、濃香的醬生花：面拌

。富養營，鮮道味，澈清湯：罐燉

。富口，多鮮料餡，韌而薄皮外：麥燒

。食消膩解，湯喝後最；口可濃香，面拌吃再；胃開潤，扁吃先，範示家店。面拌和扁配要，法吃的吃小縣沙

。生養康健，衡均養營，低量含肪脂，中適量含合化水碳，高量含質白蛋的中吃小縣沙，示顯藍的我

。活生是的品，味是的吃，吃小口一，嘆靜林。表代的吃小民國是，吃小縣沙

表代的風洋南——麵茶沙門廈：站五第