第13章

“就沖這酒香味兒，二郎這新酒絕對不凡啊！”

二娘、茂伯兩人在院中來回踱步，不約而同地齊贊一聲，不過很快兩人走到一間房子外，着半掩的房門，看着屋裡的一切。

這間房是崔耕臨時騰出來作造酒用的。

此時釀酒的房間並未閉窗門，所以房煙氣繚繞，熱氣騰騰直撲院中，看得茂伯這個資深老酒蟲五迷三道，連連猜疑自家二公子到底是不是真的在釀酒。

因為無論是清源的各家酒坊，還是唐朝時期的釀酒工藝絕大多數還是以發酵為主。

通常是取糧食（基本是大米）、清水、酒麴，按照一定比例混合，裝大瓮中封，等待發酵完。發酵時間往往從幾天到幾月不等。隨後釀酒師們會據經驗在差不多的時間，撒上石灰結束髮酵過程。發酵流程走完之後，這酒稍稍一過濾，便能飲用了。

發酵時間太短，酒渾濁，乍一眼看上去，更是有些發綠。正如唐詩人白居易詩中所言：”綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。”說得就是短期發酵出來的酒。故唐朝市面上，酒綠而渾濁，度數低而帶甜，且粘稠的酒，基本都被歸檔進廉價酒，不上檔次。

但發酵時間太久呢，這酒就變酸了，能跟老陳醋有得一拼。

所以選擇什麼質量的大米，用哪裡的水，混合多比例，用什麼樣的酒麴來發酵，發酵時間需要多久，這些都非常考究功夫的，基本上各家有各家的絕招。因此各家酒坊都釀酒，但酒的品質也各有不同。

清源縣的三大酒坊中，又以崔氏酒坊的木蘭燒為最。

儘管如此，但萬變不離其宗，像崔耕這般造酒的，茂伯生平還是第一次見。